詩(shī)與酒，屬于唐代的潮流生活方式
貞觀十四年（640），意氣風(fēng)發(fā)的大唐帝國(guó)向西拓展著自己的勢(shì)力版圖，大將侯君集擊敗高昌，并在鄰近的交河城內(nèi)置安西都護(hù)府。這場(chǎng)勝利開(kāi)啟了唐王朝對(duì)西域的實(shí)際控制，也極大促進(jìn)了中原與西域之間文化、物產(chǎn)的交流。
在通過(guò)高昌影響中原的物產(chǎn)中，不得不提到葡萄。其實(shí)，早在西漢張騫鑿空西域時(shí)，葡萄已經(jīng)傳入中國(guó)——甚至在更早的秦咸陽(yáng)宮壁畫(huà)中，已經(jīng)出現(xiàn)葡萄的圖案。但在唐代恢復(fù)對(duì)西域的控制后，人們又重新發(fā)現(xiàn)了這種水果的價(jià)值：更為名貴的馬奶葡萄被包裹在天山的冰雪中，沿著絲綢之路抵達(dá)長(zhǎng)安，與之一同而來(lái)的葡萄酒，也受到熱烈的追捧。
當(dāng)時(shí)在位的唐太宗甚至親自參與釀酒和推廣，《太平御覽》中記載“及破高昌，收馬乳葡萄實(shí)，于苑中種之，并得其酒法。太宗自損益造酒……既頒賜群臣，京師始識(shí)其味?！?/p>
在中醫(yī)理念中，葡萄被認(rèn)為“味甘平，主筋骨濕痹，益氣、倍力、強(qiáng)志……久服輕身，不老延年，可作酒?！碧瞥t(yī)藥學(xué)家孟詵就聲稱，葡萄有不少療效，不僅可以“上益臟氣，強(qiáng)志，療腸間宿水，調(diào)中”，對(duì)孕婦而言，如果“子上沖心”，則以葡萄汁“細(xì)細(xì)飲之即止。其子便下，胎安好?！?/p>
以葡萄釀成的葡萄酒，自然也被認(rèn)為有著較高的養(yǎng)生價(jià)值。太宗時(shí)期，唐朝尚處于擴(kuò)張階段，他喜愛(ài)在秋季置酒于飛閣中，“莫慮昆山暗，還共盡杯中”，便似乎和葡萄酒“耐饑強(qiáng)志”的功用達(dá)成了某種精神的冥契。此后，唐朝的社會(huì)生活日趨奢華，武則天與太平公主出游九龍?zhí)稌r(shí)，就是帶著葡萄酒一邊露營(yíng)、一邊喝酒。一代女皇所偏愛(ài)的是其調(diào)理、養(yǎng)顏的價(jià)值——“酒中浮竹葉，杯上寫(xiě)芙蓉”，亦是希望在杯酒之中可以青春永駐。
但唐朝在西域的經(jīng)營(yíng)，引起了中亞、南亞的震蕩。高昌滅國(guó)的次年，天竺國(guó)派遣使臣來(lái)唐，在進(jìn)貢的物品中有郁金香。這種名貴的花原產(chǎn)自波斯及印度西北一帶，一直是古代商貿(mào)中重要的商品，可以用作染料或香水，羅馬人曾用它來(lái)釀制甜酒。與異域之人多重視芬芳或色澤不同，中國(guó)人似乎更熱衷于發(fā)現(xiàn)其養(yǎng)生價(jià)值。美國(guó)漢學(xué)家薛愛(ài)華在《撒馬爾罕的金桃：唐朝的舶來(lái)品研究》一書(shū)中提到，唐代的郁金香香粉不僅作為香料，也被用作治療內(nèi)毒的藥物。唐人以郁金香釀酒，不僅香氣馥郁，更使酒有一種寶貴的琥珀色光芒。李白贊嘆“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光”——和詩(shī)人王翰筆下的葡萄酒一樣，在漫長(zhǎng)的時(shí)光中，詩(shī)文與酒一起發(fā)酵，被醞釀得愈加醇厚悠長(zhǎng)。
酒可以舒緩精神壓力，亦能激發(fā)創(chuàng)作的靈感。 “飲酒以養(yǎng)性，草書(shū)以暢志”，“茶圣”陸羽，也認(rèn)為飲酒與養(yǎng)性有關(guān)。諸多詩(shī)人、書(shū)家飲酒的場(chǎng)景往往頗為豪放，無(wú)論舊醅新酒，太白將進(jìn)酒，義山花下醉，總能找到屬于這個(gè) 時(shí)代的“超絕松弛感”。杜甫也寫(xiě)過(guò)一首《飲中八仙歌》，描寫(xiě)了賀知章、李琎、李適之、崔宗之、蘇晉、李白、張旭、焦遂等人飲酒后的才情與風(fēng)華，堪稱一幅唐代著名文人的群像。
唐代社會(huì)經(jīng)濟(jì)繁榮，釀酒業(yè)蓬勃發(fā)展，不同民族、文化之間的廣泛交流，促使唐代成為一個(gè)包容、自信、開(kāi)放的時(shí)代。人們?cè)邗铬溉坏脑?shī)酒年華中暢想美好盛世，也在推杯換盞中寄寓各自的希望和心愿。
養(yǎng)生與溫酒，唐代的健康觀念
飲酒與養(yǎng)生的關(guān)聯(lián)，還在于唐代保健酒與溫酒的流行。
李唐皇室追尊老子為始祖，道家思想受到統(tǒng)治階級(jí)的追捧，養(yǎng)生長(zhǎng)壽的理念更是深入人心。道家所推崇的眾多養(yǎng)生方法中，酒即是重要的方術(shù)之一。因此，這一時(shí)期的養(yǎng)生酒得到了廣泛的傳播與長(zhǎng)足的發(fā)展。
最值得一提的，是孫思邈的《備急千金要方》，這是一部涵蓋了理法方藥的醫(yī)學(xué)巨著，堪稱 “中國(guó)歷史上最早的臨床醫(yī)學(xué)百科全書(shū)”。有學(xué)者統(tǒng)計(jì)，在這部書(shū)中共記錄了 4500 余首醫(yī)療方劑，而其中酒服方劑便多達(dá) 537 首，另外還有酒煮方劑、酒漬方劑、酒煎方劑、酒制藥材等共計(jì) 300 余種，“酒療”所占的比例占到了全書(shū)的五分之一?！熬茷榘偎幹L(zhǎng)”并非虛名，在當(dāng)時(shí)的醫(yī)養(yǎng)領(lǐng)域，酒無(wú)疑是不可或缺的重要角色。
“酒療”在唐代的廣泛應(yīng)用，也使酒的含義越來(lái)越多地用于指代那些與養(yǎng)生、治病有關(guān)的酒。詩(shī)人張籍有“藥酒欲開(kāi)期好客”，姚合有“茅齋從掃破，藥酒遣生開(kāi)”，所描述的都是以酒待客的場(chǎng)景。當(dāng)時(shí)姚合的境遇還頗為困頓，“窮居稀出入，門(mén)戶滿塵埃”，即便如此，他也要為摯友端出養(yǎng)生酒，在這種待客習(xí)俗的背后，是養(yǎng)生酒作為一種對(duì)健康的祝愿，被唐人所廣泛認(rèn)可。
自漢代以來(lái)，春節(jié)飲屠蘇酒，端午飲菖蒲酒，重陽(yáng)飲菊花酒的習(xí)俗依然延續(xù)，多承載著人們對(duì)健康生活的渴望。但唐人也將這些節(jié)日習(xí)俗引入了日常生活。孫思邈的《千金翼方》中，就改進(jìn)了菊花酒，在其中加入杜仲、茯苓、當(dāng)歸、石斛等多種藥材，以針對(duì)“風(fēng)寒虛冷，
腰背痛，食少羸瘦無(wú)色，噓吸少氣”等更具體的病癥。孟詵的《食療本草》，則將飲食與養(yǎng)生相結(jié)合，其中提到，地黃、仙靈脾、通草、大蘭、牛蒡、枸杞等“皆可和釀作酒，俱各有方”。孫思邈在論酒時(shí)，也點(diǎn)明酒的養(yǎng)生價(jià)值，“少飲，和血益氣，壯身御寒，避邪延穢”，同時(shí)還提醒飲酒要適度，不可貪杯。
唐朝的釀酒技藝雖然已有不小的進(jìn)步，但酒中仍難免含有一些有害物質(zhì)。白居易的“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，就是因?yàn)獒勗爝^(guò)程中混入了其他微生物與雜質(zhì)，使酒冒著綠色泡泡。因此，中唐以后，溫酒成為新的流行趨勢(shì)，也與人們的健康觀念有關(guān)。白居易所謂“凍花開(kāi)未得，冷酒酌難醒”，或是“殘茶冷酒愁殺人”，既是對(duì)現(xiàn)實(shí)的述說(shuō)，更是心境的寫(xiě)照。
另一方面，溫酒有暖胃養(yǎng)生、活血驅(qū)寒的功效，本身也是酒療的一種加工方式。《千金要方》中有 11例溫酒服藥、1 例熱酒服藥，《外臺(tái)秘要》《經(jīng)效產(chǎn)寶》中也不乏一些酒方特意注明溫服，各類醫(yī)書(shū)中常見(jiàn)的“暖”“煮”“煎”“沸”等加熱方式，都是為了更好地發(fā)揮藥效。